Kartoffeln waschen, mit Schale in Salzwasser mit Kümmel in 15-20 Min. bissfest kochen. Abgießen und am besten über Nacht vollständig auskühlen lassen
Spargel waschen, holzige Enden entfernen. Weißen Spargel ganz, grünen nur im unteren Drittel schälen. Stangen schräg in fingerdicke Scheiben schneiden. Kerbel abbrausen, trocken schütteln. Blätter abupfen. Kartoffeln evtl pellen und in Scheiben schneiden.
Fisch abbrausen, trocken tupfen und in mundgerechte Stücke schneiden. Mit Zitronensaft, Salz, Pfeffer würzen. Butter in einer Pfanne erhitzen, Fisch 1 Min. braten, herausnehmen. Pfanne säubern.
Schmalz in der Pfanne erhitzen. Kartoffeln bei mittlerer Hitze in 6-8 Min. anrösten. Spargel zugeben, weitere 5-6 Min. braten. Mit Salz, Pfeffer, Muskat würzen. Fisch und Kerbel zugeben, unterheben, 2-3 Min. ziehen lassen. Meerrettich schälen, darüberhobeln. Mit Zitronenspalten garniert servieren.
Pro Portion: 320 kcal 25 g KH, 33 g EW, 9 g F Vorbereiten ca 15 Min, Kühlen ca 8 Stunden, Garten ca 30 Min
