Spargel waschen. Weißen Spargel ganz, grünen Spargel nur im unteren Drittel schälen, von allen Spargelstangen die holzigen Enden abschneiden. Salzwasser in einem weiten Topf aufkochen. Zucker und Zitronenscheibe zufügen. Weißen Spargel darin 15-18 Minuten garen. Nach 3-5 Minuten den grünen Spargel mitkochen.
Tomaten waschen, putzen, vierteln und entkernen. Fruchtfleisch in kleine Würfel schneiden. Kerbel abbrausen, trocken schütteln und die Blättchen abzupfen. Schalotte abzie-hen und fein würfeln.
Spargel abgießen, den Fond auffangen. Spargel warm stellen. Brotaufstrich mit 150 ml Spargelfond verrühren. Kerbel, Tomatenwürfel, Schalotte und Zitronenschale zufügen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Spargel und Soße mit Zitrone garniert servieren.
Pro Portion ca. 140 kcal, 8 g F, 9 g KH, 8 g E.
