Ofen auf 200 Grad (Umuft: 180 Grad) heizen. Spargel waschen, unteres Drittel schälen, holzige Enden abschneiden. Knoblauch abziehen, in Scheiben schneiden. Mit Spargel mischen, salzen, pfeffern. Ein großes Stück Backpapier oder Alufolie mit Butter bestreichen. Spargel darauflegen, 1 EL Butter in Flöckchen daraufsetzen. Papier zu Päckchen falten (fest verschließen!). Spargel auf mittlerer Schiene 45 Minuten backen.
Brot und Mandeln im Alleszerkleinerer mahlen. In übriger heißer Butter (ca. 2 EL) rösten. Herausnehmen, mit Zitronenschale mischen. Salzen, pfeffern.
Für den Dip Knoblauch abziehen, durchpressen, mit Senf, Mayonnaise und saurer Sahne verrühren. Mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen.
Koteletts abbrausen, trocken tupfen, salzen, pfeffern. Im Schmalz von jeder Seite 2-3 Minuten braten. Spargel herausnehmen, Papier öffnen (Achtung: heißer Dampf!). Spargel mit Mandelbröseln bestreuen, mit Koteletts und Dip servieren.
Pro Portion: 750 kcal/3150 kJ 27 g Kohlenhydrate, 52 g Eiweiß, 48 g Fett
