2 El Butter zerlassen. Mit Mehl, Milch und Eiern verrühren und mit
Salz und geriebener Muskatnuß würzen. Den Schnittlauch in Röllchen
schneiden und unterrühren. Teig 20 Min quellen lassen. Vom grünen
Spargel nur das untere Drittel schälen. Weißen Spargel schälen.
Holzige Enden bei beiden Sorten abschneiden, in kochendem Salzwasser
mit Zucker und 1 Tl Butter etwa 15 Min garen, abgießen, abtropfen
lassen. Spargel warm stellen. 1 El Öl in einer Pfanne erhitzen. 1/4
des Teiges einfüllen, verstreichen. Von jeder Seite etwa 2-3 Min
backen. Herausnehmen, warm stellen. Crepes genauso zubereiten und
warm stellen. Saucenpulver in 1/8 l Wasser einrühren und unter
Rühren aufkochen. Restliche Butter in Stücke schneiden, nach und
nach mit einem Schneebesen unter die warme Sauce schlagen. Lachs auf
den Crepes verteilen, diese aufrollen und in Scheiben schneiden.
Spargel und Crepes mit der Sauce auf Tellern anrichten
