Blätterteig auftauen lassen. Zwiebeln schälen und fein hacken.
Kerbel zupfen. Kerbel, Zwiebeln, Senf und Frischkäse vermischen und
mit Salz und Pfeffer abschmecken. Farce kurz kalt stellen. Filets in
2 El Öl anbraten.
Die Blätterteigplatten auf ca 20x26 cm ausrollen. Die Farce darauf
verteilen, daber einen Rand von 1 cm belassen. Ei trennen und die
Teigränder mit Eiweiß bestreichen. Filets darin einwickeln. Mit dem
restlichen Teig können Verzierungen angebracht werden. TEigrollen
mit Eigelb bestreichen. Im vorgeh Backofen 25 Min bei 200 Grad
backen.
Spargel vorbereiten und in gesalzenem Wasser mit Zucker zugedeckt
bei mittlerer Hitze ca 10 Min garen. Tomaten blanchieren, abziehen
und würfeln. Pilze putzen, waschen und vierteln. Tomaten und Pilze
im restlichen Öl 54 Min dünsten. (Austernpilze vorher einlegen).
Abschmecken und die Sahne einrühren. Einkochen lassen und nochmal
abschmecken. Spargel unterheben und mit Filetpäckchen anrichten. Mit
Petersilie dekorieren und servieren.
