1. Spargel waschen und die Enden abschneiden. Spargel halbieren und in kochendem Salzwasser ca. 5 Minuten vorgaren. Abtropfen und auskühlen lassen.
2. Für den Teig Ei trennen. Eigelb, Wein. Mehl und 1 Prise Salz zu einem glatten Teig verrühren, ausquellen lassen.
3. Für den Dip Zitrone gründlich waschen, abtrocknen und die Schale abreiben. 1/2 Zitrone auspressen. Kresse vom Kästchen schneiden, mit abgeriebener Zitronenschale und Joghurt verrühren. Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken. Fritierfett in einer Friteuse oder einem hohen Topf auf 170 Grad erhitzen.
4. Spargelhälften mit Schinken umwickeln. Eiweiß steif schlagen und unter den Ausbackteig ziehen. Spargelstücke am besten auf eine Fleischgabel spießen und in den Teig tunken. Etwas abtropfen lassen und im heißen Fritierfett 1-2 Minuten goldbraun ausbacken. Mit einer Schaumkelle herausheben und auf Küchenkrepp abtropfen lassen. Auf einer Platte anrichten, Dip dazu servieren.
