1. Zwiebeln fein würfeln, Knoblauch durch eine Knoblauchpresse drücken. 10 g Fett in einem Topf erhitzen. Zwiebel und Knoblauch darin andünsten. Mit Brühe und Sahne ablöschen und aufkochen lassen. Basilikum in feine Streifen schneiden. Zur Soße geben. 1 - 2 Minuten köcheln lassen. Soßenbinder unter Rühren einstreuen. Nochmals aufkochen, abschmecken.
2. Spargel waschen, weißen schälen, beim grünen nur die holzigen Enden abschneiden. Stangen halbieren. Möhren und Kohlrabi schälen. Kohlrabi halbieren und in dünne Spalten, Möhren in dicke Scheiben schneiden. Champignons putzen. Weißen Spargel in reichlich kochendem Salzwasser mit Zucker und 10 g Fett ca 20 Min garen. Grünen Spargel nach 5 Min, Kohlrabi und Möhren nach ca 10 Min zufügen und die tiefgefrorenen Erbsen nach 15 Min zufügen.
3. Restliches Fett in einer Pfanne erhitzen. Champignons darin unter Wenden goldbraun braten, würzen. Gemüse abtropfen lassen und zusammen mit Champignons auf eine große Platte geben. Soße übe das Gemüse gießen und Schinken darauf anrichten.
