1. Untere Drittel der Spargelstangen schälen und die Enden abschneiden. Spargel waschen und in Stücke (ca. 5 cm) schneiden. In Salzwasser mit Butter und Zucker ca. 15 Min. bißfest garen, abließen und gut abtropfen lassen.
2. Etwa zwei Tassen kochendes Wasser in eine Schüssel gießen, Püreeflocken mit einem Kochlöffel einrühren und ca. 1 Min. quellen lassen. Eier unterrühren und mit Würzmischung 2 würzen. Evtl. noch etwas Mehl zugeben, der Teig darf nicht kleben.
3. Teig auf einer bemehlten Arbeitsplatte ca. 1 cm dick ausrollen und in 8 Rechtecke schneiden. Schnittlauch waschen, trockentupfen und in Röllchen, Schinken in Streifen schneiden. Beides mit Spargelstücken auf dem Kartoffelteig verteilen. Rechtecke übereinanderschlagen und die Ränder fest andrücken.
4. Butterschmalz in einer großen Pfanne erhitzen und die Kartoffeln darin von beiden Seiten goldbraun braten. Nach Wunsch mit Schnittlauch bestreuen.
5. Für die Sauce Spargelwasser und Sahne aufkochen und mit Saucenbinder binden. Butter in Flöckchen unterschlagen und die Sauce ca. 1 Min. kochen lassen. Kräuter zugeben und mit Würzmischung 2 abschmecken. Dazu schmeckt ein bunter Salat.
