1. Spargel waschen, schälen und die Enden abschneiden. In kochendem Salzwasser mit Zucker etwa 10 Minuten garen. Schalen und Abschnitte in 250 ml kaltem Wasser aufkochen. Zugedeckt bei schwacher Hitze 10 Minuten kochen, anschließend das Wasser durch ein feines Sieb geben.
2. Beutelinhalt Zitronen-Butter-Sauce in kalter Milch anrühren. 250 ml Spargelwasser aufkochen, die angerührte Sauce einrühren und unter Rühren 1 Minute kochen. Kerbel abbrausen, trockenschütteln. Die Hälfte des Kerbels fein schneiden und unter die Sauce mischen.
3. Den Spargel abgießen, mit Kerbelblättchen und Sauce anrichten.
