1. Backofen auf 200 °C vorheizen. Spargel waschen und schälen.
2. In einem Topf Wasser mit Fondor, Zucker und Butter zum Kochen bringen. Den Spargel darin ca. 10-12 Min. bissfest garen. Herausnehmen und kalt abschrecken.
3. Tomaten waschen, den Blütenansatz entfernen und in kleine Würfel schneiden. Basilikum waschen, trockenschütteln, Blättchen abzupfen und in feine Streifen schneiden.
4. Parmaschinken ausbreiten. Jeweils zwei Spargelstangen auf eine Scheibe Parmaschinken legen, einrollen und nebeneinander in eine Auflaufform legen.
5. Sauce Hollandaise mit dem Schneebesen in 180 ml Wasser einrühren. Unter Rühren kurz aufkochen. Topf von der Kochstelle nehmen.
6. In Stücke geschnittene Butter mit dem Schneebesen unterschlagen, bis sie geschmolzen ist. Tomatenwürfel und Basilikum zugeben. Die Sauce über die Spargelröllchen gießen. Im Backofen ca. 10 Min. überbacken.
