1. 30 g Butter in eine Pfanne erhitzen Spargel mit 6 El Wasser dazu geben, salzen und zuckern, bissfest braten, ohne dass er sich verfärbt. Rauke waschen, trocknen und auf 4 Teller verteilen.
2. 1 El Estragon hacken mit Orangensaft, dem gehacktem Knoblauch, dem ausgekratztem Vanillemark aufkochen und etwas einkochen lassen. Danach durch ein feines Sieb gießen und sofort mit 3 EL Olivenöl verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Wenn noch etwas Säuere fehlt etwas Balsamico bianco oder Weißwein Essig dazu geben.
3. 8 Garnelen am Rücken einschneiden, den Darm entfernen, waschen, trocknen und in 30 g heißer Butter ca. 5 Minuten anbraten. Salzen und pfeffern.
4. Die Spargelstücke und Garnelen auf der Rauke anrichten und alles mit Orangenvinaigrette beträufeln. Mit dem restlichen Estragon bestreuen.
