1. Weißen Spargel schälen, in leichtem Salzwasser mit 1 Prise Zucker bissfest garen, herausnehmen und in zentimeterdicke Blättchen schneiden. Zwiebeln in Olivenöl glasig dünsten, Reis zugeben, angehen lassen, Safran zugeben und mit Weißwein sowie 1/2 1 Spargelfond aufgießen und ständig köcheln lassen. Ab und an umrühren, bis die Flüssigkeit fast aufgesogen ist. Mit Salz und Pfeffer würzen, den weißen Spargel unterheben und am Ofenrand durchziehen lassen.
2. Gewaschene und ausgestochene Tomaten in dünne Scheiben schneiden, den Thaispargel in Olivenöl braten. Risotto auf Tomatencarpaccio anrichten, gebratenen Thaispargel darübergeben, Parmesan daraufhobeln und mit Kresse bestreuen.
