1. Schalotten und Knoblauch pellen und fein würfeln.
2. 1 El Haselnußöl in einem Topf erhitzen. Knoblauchwürfel darin goldbraun dünsten. Schalottenwürfel dazugeben und glasig dünsten. Mit dem Weißwein ablöschen, mit dem Gemüsefond auffüllen und auf die Hälfte einkochen lassen.
3. Die Brunnenkresse verlesen, waschen und gut abtropfen lassen.
4. Die getrockneten Tomaten abtropfen lassen, das Öl auffangen. Die Tomaten grob würfeln und in die Sauce geben.
5. Die Spaghettini nach Packungsanweisung kochen. Das restliche Haselnußöl und 2 El Tomatenöl (von den getrockneten Tomaten) in die Sauce rühren.
6. Die Spaghettini abgießen und mit der Hälfte der geputzten Brunnenkresseblätter in die Sauce geben. Mit Salz und Pfeffer herzhaft würzen, noch heiß auf Tellern anrichten und mit den restlichen Brunnenkresseblättern bestreut servieren.
