Hörnchennudeln in reichlich kochendem Salzwasser nach Packungsaufschrift bißfest kochen.
Die Hühnerlebern von Häuten und Röhren säubern, kalt abbrausen, trockentupfen und in Streifchen schneiden. Schalotten schälen und in kleine Würfel teilen. Die Butter in einem Topf zerlassen und die Schalottenwürfel darin glasig braten. Die Leberstreifen zufügen und auch unter ständigem Rühren anbraten. Mit Mehl bestäuben und nach und nach unter ständigem Rühren die Hühnerbrühe angießen. Den Wein zugeben und das Ragout mit Paprika, Essig, Salz und Pfeffer gut würzen. Zugedeckt 5 Minuten bei sanfter Hitze köcheln lassen. Dabei hin und wieder umrühren. Den Deckel abnehmen und das Ragout im offenen Topf noch etwas einkochen lassen. Zum Schluß die Sahne unterrühren und eventuell nochmals nachwürzen. Die Hornchennudeln in einem Sieb gut abtropfen lassen und mit dem Ragout servieren.
