1. Einen Granatapfel halbieren, die Kerne mit einem Löffel herauslösen und in einer Kartoffelpresse zerdrücken. Dabei den Saft auffangen.
2. Gemüsebrühe in einem Topf zum Kochen bringen. In der Zwischenzeit die Schalotten abziehen, in dünne Scheiben schneiden und in der erhitzten Butter in einer großen Pfanne glasig dünsten. Sie dürfen dabei nicht bräunen.
3. Den Reis zu den Schalottenringen geben. Bei starker Hitze unter ständigem Rühren 2 Minuten andünsten, ohne daß er dabei Farbe annimmt. Mit 100 ml Sekt ablöschen. Die Flüssigkeit im offenen Topf 2-3 Minuten verdampfen lassen. Ab und zu umrühren.
4. Aufgefangenen Granatapfelsaft zugeben und kurz erhitzen. Etwas Brühe angießen und weiterrühren, bis der Reis die Flüssigkeit aufgenommen hat. Nach und nach, unter ständigem Rühren, die heiße Brühe zugeben, bis der Risotto gar ist (Dauer 12-15 Minuten).
5. Den zweiten Granatapfel halbieren und die Kerne herauslösen. Die Limettenschale abziehen und fein hacken, den Saft einer halben Frucht auspressen. Granatapfelkerne, Limettenschale und- saft kurz vor Ende der Garzeit unter den Reis mischen. Den Risotto vom Herd nehmen, salzen und pfeffern. Schnittlauch abbrausen, trockentupfen, in feine Röllchen teilen und kurz vor dem Servieren über das Gericht streuen.
Vorbereiten 10 Min, Zubereiten 30 Min, pro Portion ca 470 kcal
