Knoblauch und Zwiebeln schälen, hacken. Tomaten waschen und vierteln. Kerne entfernen. Tomaten fein würfeln. Avocado halbieren, Stein entfernen und Fruchtfleisch aus der Schale lösen.
Avocado, Zwiebel, Knoblauch und Zitronensaft fein pürieren. Tomatenwürfel, bis auf einige, unterheben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Schnitzel trocken tupfen und grob würfeln. Chips fein zerbröseln und mit Paniermehl mischen. Eier verquirlen. Fleisch mit Salz und Pfeffer würzen. Erst im Ei, dann in den Chipsbröseln wenden.
Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Schnitzel darin rundherum 4-5 Min braten. Herausnehmen. Petersilie waschen und in feine Streifen schneiden. Dip mit Rest Tomate und Petersilie bestreuen. Mit den Nuggets anrichten. Schmecken warm und kalt.
Zubereitungszeit ca 35 Min, pro Portion ca 450 kcal, 34 g E, 27 g F, 13 g KH
