Zitronen heiß waschen, trockentupfen. Von 1 Zitrone die Schale fein abreiben. Hähnchenkeulen waschen, trockentupfen, mit Salz, Pfeffer, Paprika, Zitronenabrieb und 3 EL Öl einreiben.
Backofen auf 200 Grad (Umluft: 180 Grad) vorheizen. Zwiebeln und Knoblauch abziehen, in Spalten bzw. Scheiben schneiden. Blättchen bzw. Nadeln der Kräuter abzupfen, nach Belieben hacken. Zwiebeln und Knoblauch mit Salbei, Zitronenthymian und Rosmarin auf ein Blech oder in eine ofenfeste Form geben, marinierte Hähnchenkeulen darauf verteilen. Brühe angießen, Keulen im Ofen in 30-35 Minuten goldbraun backen. 5 Minuten vor Ende der Garzeit Rosinen und Oliven zugeben.
Inzwischen Petersilienblättchen abzupfen, hacken. Übriges Öl (2 EL) in einer Pfanne erhitzen. Restliche 2 Zitronen in dünne Scheiben schneiden und im heißen Öl anbraten, kräftig mit Pfeffer würzen. Keulchen mit Zitronenscheiben, Kapern und mit Petersilie bestreut servieren.
Pro Portion: 305 kcal/1290 kJ 10 g Kohlenhydrate, 15 g Eiweiß, 22 g Fett Zubereitungszeit ca 1 Stunde, Vorbereitungszeit 20 Minuten
Dazu passt: geröstetes Brot
