Salat waschen und gut abtropfen lassen. Essig, Salz, Pfeffer und 1 Prise Zucker verrühren. 1 EL Öl darunterschlagen.
Basilikum waschen und die Blättchen abzupfen. Schinken halbieren. Fleisch waschen, trocken tupfen und schräg in 8 dünne Scheiben schneiden. Scheiben einzeln flach klopfen (siehe Tipp), mit Salz und Pfeffer würzen. Mit je 1/2 Scheibe Schinken und einigen Basilikumblättchen belegen. Zu kleinen Rouladen aufrollen und feststecken.
Pilze gründlich putzen und evtl. halbieren. 1 EL Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen. Pilze darin kräftig anbraten. Mit Thymian, Salz und Pfeffer würzen. Herausnehmen.
1 EL Öl in der Pfanne erhitzen. Filetröllchen darin rundherum 6-8 Minuten braten. Pilze zufügen und nochmals kurz erhitzen. Salat und Vinaigrette mischen. Alles anrichten.
ZUBEREITUNGSZEIT ca. 30 Min. PORTION ca. 180 kcal 19 g E • 11 g F • 1 g KH
