Toastbrot in kaltem Wasser einweichen. Kräuter waschen, Blättchen von den Stielen zupfen und grob hacken. Hackfleisch, ausgedrücktes Toast, 2/3 der Kräuter, Eigelb und Tomatenmark verkneten. Kräftig mit Salz und Pfeffer würzen.
Schinkenscheiben quer halbieren. Aus der Hackmasse 6 kleine Röllchen formen und in jeweils 1/2 Scheibe Serranoschinken wickeln. Hackröllchen kalt stellen.
Kartoffeln waschen und aus der Mitte 6 Scheiben (6-8 mm) schneiden. 1 EL Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen. Kartoffelscheiben darin unter Wenden ca. 12 Minuten braten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Herausnehmen und warm halten. Pfanne auswischen. 1 EL Öl erhitzen. Fleischröllchen darin unter Wenden ca. 8 Minuten braten.
Hackröllchen und Sour Cream auf den Kartoffelscheiben anrichten und mit übrigen Kräutern und grobem Pfeffer bestreuen. Röllchen und Röstkartoffeln auf einer Platte anrichten, mit Salatblättern garnieren.
Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten Pro Portion: ca. 220 kcal E 12 g, F 14 g, KH 12 g
