für 4 Personen als Vorspeise
1 Zitrone (Bio)
2 Zweige Thymian
200 g Schmand
1/2 TL Chiliflocken
5 EL Olivenöl
Salz, Pfeffer
je 3-4 Stiele Petersilie und Koriandergrün
1 Stiel Zitronenmelisse
1 Zwiebel
150 g Salatgurke
1/2 TL Zucker
1/2 TL Meersalz
Granatapfel
1-2 EL Apfelessig
4 Kalbsschnitzel (à etwa 60 g)
40 g Mehl
1 Ei
120 g Semmelbrösel
150 g Butterschmalz
1. Zitrone heiß waschen, trocken tupfen, Schale fein abreiben, Saft auspressen. Thymianblättchen abzupfen, mit Zitronenschale, Schmand, Chiliflocken und 1 EL Öl mischen. Dip salzen, pfeffern.
2. Kräuterblättchen abzupfen, grob hacken. Zwiebel abziehen und in dünne Ringe schneiden. Gurke waschen, in lange, dünne Streifen schneiden (am besten mit einem Sparschäler). Alle Salatzutaten in einer Schüssel mit Zucker und Meersalz mischen. Granatapfelhälfte mit der Schnittfläche nach unten über die Schüssel halten, dabei die Frucht etwas zusammendrücken. Mit einem Löffel oben auf die Schale klopfen, sodass die Kerne herausfallen. Granatapfelkerne, übriges Öl (4 EL) und Essig unter den Gurkensalat mischen.
3. Fleisch abbrausen, trocken tupfen, flach klopfen, mit Salz und Pfeffer würzen. In Mehl, dann in verquirltem Ei und Bröseln wenden. Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen, Schnitzel darin in ca. 2 Minuten pro Seite ausbacken. Auf Küchenpapier abtropfen lassen.
4. Gurkensalat abschmecken, mit Dip und Schnitzeln anrichten. Mit Zitronensaft beträufeln und servieren.
Pro Portion: 510 kcal/2150 kJ 37 g Kohlenhydrate, 16 g Eiweiß, 32 g Fett, Vor-Zubereitungszeit ca 50 Minuten
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