1. Leber von Häutchen und Äderchen befreien und in grobe Stücke schneiden. Schalotten fein würfeln, Knoblauch fein hacken. Butter in einer Pfanne erhitzen. Leber darin anbraten. Schalotten und Knoblauch zugeben und kurz mitbraten und abkühlen lassen.
2. Petersilienblätter hacken. Mit der Lebermischung, Crème fraîche, Sahne, Brandy, Eiern, Salz und Pfeffer pürieren. In eine gebutterte Terrinen-Form (ca. 1 1 Inhalt) füllen, Form schließen.
3. Form in ein warmes Wasserbad stellen und im vorgeheizten Ofen auf der 2. Schiene von unten bei 150 Grad (Gas 1, Umluft nicht empfehlenswert) 70 Minuten garen, die letzten 30 Minuten ohne Deckel. In der Form abkühlen lassen.
4. Salate putzen, waschen, trocken schleudern und zerzupfen. Senf, Essig, Salz und Zucker verrühren, Öl unterrühren. Kerbelblättchen grob hacken. Kerbel, Salat und Dressing mischen und mit der Terrine anrichten.
Zubereitungszeit ca 35 Minuten plus Garzeit ca 70 Minuten plus Kühlzeit
pro Portion (bei 8 Portionen) 14 g E, 29 g F, 5 g KH, 341 kcal, 1428 kJoule
