Teigscheiben nebeneinanderlegen und auftauen lassen. Birnen waschen, vierteln und Kerngehäuse herausschneiden. 3 Birnen und Gorgonzola in Würfel schneiden. Walnüsse hacken und in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten. 20 g Nüsse, Käse und Birnenwürfel mischen. Nuss-Birnen-Mischung mit Pfeffer würzen.
Feldsalat waschen und trocken schütteln. Die Birnenviertel und 10 g Walnüsse zum Feldsalat geben. Birnenessig mit Salz und Pfeffer verrühren. Das Öl unterrühren.
Nuss-Birnen-Mischung jeweils auf eine Hälfte der Teigscheiben geben. Eigelb und 1 EL Wasser verquirlen. Teigränder damit bestreichen. Andere Teighälften jeweils über die Füllung klappen. Die Ränder fest zusammendrücken.
Teigtaschen mit Eigelb bestreichen und mit einem Messer oben leicht schräg anritzen. Im heißen Backofen (E-Herd: 175 °C/Umluft: 150 °C/Gas: s. Hersteller) ca. 20 Minuten goldgelb backen. Vinaigrette und Salat mischen. Blätterteigtaschen und Salat anrichten.
Zubereitungszeit: ca. 1 Stunde Pro Portion: ca. 520 kcal E 8 g, F 39 g, KH 33 g
