1. Tintenfische abbrausen. In 0,5 l Wasser mit dem Saft einer Zitrone, Essig, Pfefferkörnern, Fenchelsamen und 1/2 TL Salz 20 Min. garen. Im Sud erkalten lassen. Muscheln 15 Min. wässern, abtropfen lassen.
2. Wein mit Lorbeer aufkochen. Muscheln hineingeben. 5-10 Min. ziehen lassen, abgießen. Fleisch aus den geöffneten Schalen lösen.
3. Garnelen pulen. Tintenfische in Stücke schneiden, mit Muscheln und Garnelen mischen.
4. Sellerie waschen, in Scheiben schneiden. Zwiebel pellen, in Streifen teilen. Knoblauch abziehen, wie Petersilie hacken. Alles mit Meeresfrüchten mischen. Öl mit restlichem Saft und Salz verrühren, unter den Salat heben. 30 Min. ziehen lassen. Rucola abbrausen, trockenschütteln, mit Salat anrichten.
