1. Das Rinderfilet in Frischhaltefolic wickeln und ca. 20 Min. in das Tiefkühlfach legen.
2. Das Fleisch mit einem scharfen Messer in hauchdünne Scheiben schneiden, zwischen zwei Lagen Frischhaltefolie legen und mit der glatten Seite des Fleischklopfers behutsam flachklopfen.
3. Filetscheiben vorsichtig von der Folie lösen und auf vorgekühlten Tellern anrichten.
4. Zitronensaft und Salz verrühren. Das Olivenöl mit dem Schneebesen unterschlagen und die Marinade Uber das Carpaccio träufeln. Mit frischgemahlenem Pfeffer bestreuen.
5. Parmesan mit der Gemüsereibe oder mit dem Sparschäler in feine Späne hobeln und das Carpaccio damit garnieren.
