Gemüse und Pilze schälen bzw. putzen, waschen. Möhren in Stifte schneiden. Zucchini längs halbieren und in dicke Scheiben schneiden. Knoblauch schälen, leicht zerdrücken. Kräuter waschen, abzupfen. Petersilie in Streifen schneiden.
Pilze und 2 Knoblauchzehen in 4 EL heißem Öl ca. 5 Minuten scharf anbraten. Würzen. 4 EL Essig, Petersilie und Thymian zugeben, 2 Minuten köcheln. In eine Schüssel füllen.
Möhren in 4 EL heißem Öl ca. 10 Minuten braten. Nach 5 Minuten Rosmarin, Zucchini und Rest Knoblauch zugeben, mitbraten. 6 EL Essig zugießen, würzen. Ca. 1 Minute köcheln. Zu den Pilzen geben. Mind. 1 Stunde auskühlen lassen.
Gemüse abschmecken. Alles mit Salami und Schinken anrichten. Dazu schmecken Ciabatta und Grissini.
