1. Kalbsleber mit Küchenpapier trockentupfen und in 2 cm breite Streifen schneiden. Schalotten fein hacken und in 3 El Olivenöl glasig dünsten. Knoblauchzehen, Chili, 1 Stiel Thymian und den Rosmarin zugeben. 2-3 Minuten mitdünsten. Kalbsleberstreifen zugeben und 3-4 Minuten im Sud braten. Mit Vin Santo ablöschen und bei milder Hitze 1-2 Minuten kochen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
2. Kräuter und Chili entfernen. Leber abkühlen lassen. Mit restlichem Olivenöl und Crème fraîche in einem hohen Gefäß fein pürieren. Kurz vor dem Servieren Ciabatta in einer Grillpfanne bei starker Hitze goldbraun rösten. Mit der Lebercreme bestreichen und mit den restlichen Thymianblättern garnieren.
Zubereitungszeit 20 Minuten (plus Kühlzeit) Pro Stück (bei 10 Stücken) 5 g E, 11 g F, 7 g KH = 154 kcal (647 kJ)
