2 Zucchini (ca. 400 g)
2-3 Lauchzwiebeln
1 Knoblauchzehe
6 EL Öl
Salz
Pfeffer
150 g geräucherter Lachs
200-250 g Schmand
150 g Vollmilch-Joghurt
1-2 TL Meerrettich (Glas)
3 Paprika
1 Bund Möhren
1 Salatgurke
1/2 Stangensellerie
1 kleine Honigmelone
100 g Parmaschinken
1/2 Bund Petersilie
1-2 EL Zitronensaft
1 Ciabatta-Brot (ca. 400 g)
evtl. Dill zum Garnieren

Zucchini und Lauchzwiebeln putzen, waschen und fein würfeln. Knoblauch schälen, hacken. Alles im heißen Öl kräftig anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Abkühlen lassen.

Lachs fein würfeln. Mit Schmand, Joghurt und Meerrettich verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Gemüse putzen bzw. schälen, waschen und in längliche Stücke schneiden.

Melone entkernen und in Spalten schneiden. Mit Schinken belegen. Petersilie waschen, hacken. Mit Zitronensaft unter die Zucchini rühren. Brot in Scheiben schneiden, rösten. Mit Lachscreme bzw. Zucchiniwürfeln bestreichen. Mit Dill garnieren. Bruschettà, Melone und Gemüsesticks anrichten.

Zubereitungszeit Ca. 1 Std. Abkühlzeit ca. 30 Min. Portion ca. 450 kcal 15 g E - 21 g F - 46 g KH