Für die Polenta-Stlcks Schalotte und Knoblauch abziehen, fein würfeln. In einem Topf 2 EL Olivenöl erhitzen, Schalotten- und Knoblauchwürfel darin farblos andünsten. Geflügelfond und Sahne zugeben, kurz aufkochen lassen. Maisgrieß einrühren, Topf vom Herd nehmen, 20 g Butter und Parmesan unter die heiße Masse rühren, mit Pfeffer und Salz abschmecken. In eine eckige Form (15 x 15cm) füllen und 3 Stunden kalt stellen.
Die Polenta in 2 x 8 cm große Sticks schneiden. 1 EL Öl und die übrige Butter (10 g) In einer Pfanne erhitzen, Sticks darin von beiden Selten goldgelb braten.
Spargelstangen abbrausen, trockentupfen, Im unteren Drittel schälen, holzige Enden abschneiden. Spargelstangen schräg in etwa 4 cm lange Stücke schneiden. Restliches Olivenöl (2 EL) in einer Pfanne erhitzen, Spargel darin anbraten, mit Zucker, Salz und Pfeffer abschmecken.
Petersilienblätter abzupfen, grob hacken, über den Spargel streuen. Mozzarella In Stücke zupfen oder in Scheiben schneiden.
Polenta-Sticks mit gebratenem Spargel und Mozzarella anrichten, mit Öl beträufeln.
Pro Portion: 285 kcal/1200 kJ 11 g Kohlenhydrate, 11 g Eiweiß, 22 g Fett
