500 g festkochende Kartoffeln waschen, in Salzwasser ca. 20 Min. garen. Inzwischen 250 g Kirschtomaten waschen und jeweils einen Deckel abschneiden. Kerne mit einem Löffel herauslösen.
Für die Füllung 100 g Frischkäse, 1 TL Zitronensaft, 1 EL gehackten Dill, Salz und Pfeffer verrühren, in die Tomaten füllen. Deckel wieder aufsetzen.
Für die Marinade 6 EL Olivenöl, Saft von 1 Zitrone und 1 EL rosa Pfefferbeeren verrühren, salzen und pfeffern. Kartoffeln abgießen, ausdampfen lassen, pellen und je nach Größe längs halbieren oder vierteln.
Mit 200 g Räucherlachsscheiben dekorativ auf einer Platte anrichten, die Marinade darüberträufeln. Salat nach Wunsch mit Dillspitzen garnieren. Mit den gefüllten Kirschtomaten servieren.
Vorbereiten ca. 25 Min. Garen ca. 20 Min. Pro Portion ca. 390 kcal, E: 15 g, F: 28 g, KH: 19 g
