Für das Pesto die Kräuterblättchen abzupfen. Pinienkerne ohne Fett goldbraun rösten. Knoblauch grob hacken. Kräuter, Knoblauch, Pinienkerne, 4 EL Öl und Parmesan in einem Universalzerkleinerer pürieren. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Für die Salatsoße Essig und 1 Prise Zucker verrühren. 3 EL Öl kräftig darunterschlagen. Mit etwas Salz würzen.
Tomaten putzen und in Scheiben schneiden. Mozzarella ebenfalls in Scheiben schneiden. Tomaten- und Mozzarellascheiben abwechselnd auf eine Platte legen und mit der Salatsoße marinieren. Mit Pfeffer bestreuen. 3 EL Pesto darüber verteilen. Mit Basilikum, Löwenzahn und Gänseblümchen garnieren. Restlich Pesto extra dazu reichen.
Zubereitung ca. 30 Minuten, 390 kcal 17 g E, 33 g F, 5 g KH
