Fleisch waschen, trocken tupfen. Öl und Curry verrühren. Fleisch damit einreiben. Ingwer schälen und in Scheiben schneiden. Fenchel putzen, waschen und in Spalten schneiden. Fenchelgrün hacken. Pilze putzen, waschen und je nach Größe evtl. halbieren. Petersilie waschen, trocken schütteln. Blätter abzupfen und hacken.
Fleisch mit Salz würzen und in einer heißen beschichteten Pfanne von jeder Seite ca. 5 Minuten braten. Herausnehmen und warm stellen. Fenchel im Bratfett anbraten. Pilze, Ingwer und Fenchelsamen zufügen, kurz mitbraten. Mit Apfelsaft und Essig ablöschen, aufkochen und ca. 5 Minuten köcheln. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Gemüse etwas abkühlen lassen. Gehackte Petersilie untermengen. Fleisch in Scheiben schneiden. Mit dem Gemüse auf einer Platte an-richten. Parmesan hobeln und darüberstreuen.
ZUBEREITUNGSZEIT ca. 35 Min. PORTION ca. 290 kcal E 36 g F 10 g KH 12 g
