1. Orange waschen und trocken tupfen, die Schale mit dem Zestenreißer abschneiden und 80 ml Saft auspressen. Orangensaft mit Essig, 1 TI Fleur de sel, Pfeffer und Öl verrühren. Basilikumblätter von den Stielen zupfen und fein schneiden. Basilikum und Orangenschale unterrühren.
2. Tomaten in kochendem Wasser ca. 10 Sekunden blanchieren, bis die Haut leichte Risse bekommt. Sofort mit der Schaumkelle herausheben und in eiskaltem Wasser abschrecken. Tomaten häuten und in die Marinade geben. Mindestens 4 Stunden (am besten über Nacht) marinieren.
3. Orangen-Basilikum-Kirschtomaten mit süßsauren Zucchini und Kräuterseitlingen (Rezept oben) auf einer Platte anrichten und zur Focaccia (Rezept Seite 48) servieren.
ZUBEREITUNGSZEIT 30 Minuten plus Marinierzeit mindestens 4 stunden PRO PORTION (bei 10 Portionen) 0 g E, 6 g F, 1 g KH = 65 kcal (273 kJ)
