1. Den Spargel waschen, schälen und die Enden abschneiden. Schälen und Abschnitte in 250 ml kaltes Wasser geben und im geschlossenen Topf bei schwacher Hitze 10 Min. kochen. Anschließend das Wasser durch ein Sieb gießen und erneut aufkochen. Spargel mit Salz und 1 Prise Zucker hineingeben und 10 Min. garen. Herausnehmen und abkühlen lassen.
2. Den Räucherlachs auf zwei Tellern anrichten. Den Spargel evtl. halbieren und auf dem Räucherlachs anrichten. Öl in einem Topf erhitzen, die Kräuter hineingeben. Von der Herdstelle nehmen, die Kräuter darin erwärmen, nicht heiß werden lassen. Über dem Spargel verteilen.
3. Parmesan mit einem Käsehobel oder Sparschäler in feine Späne hobeln und über dem Spargel verteilen. Das Spargel-Antipasti mit Pfeffer bestreuen. Dazu schmeckt Baguette.
