Melonen längs halbieren und Kerne entfernen. Das Fruchtfleisch mit einem Kugelausstecher oder mit einem Löffel herauslösen. 2/3 der Melonenkugeln in eine Schüssel geben, den Rest anderweitig verwerten.
Rucola putzen, waschen, trockenschütteln, zu den Melonenkugeln geben. Mandarinen und Bohnenkeimlinge abtropfen lassen, zufügen.
Aus Öl, Sojasoße, Zucker, Salz, Sambal Oelek ein pikantes Dressing anrühren, mit den Salatzutaten vermengen und in die ausgehöhlten Melonenhälften füllen. Schinken in Streifen schneiden, zu Röllchen oder kleinen Tütchen drehen und auf den Salat geben.
