2 Schalotten
1 EL Öl
300 ml Gemüsebrühe (Instant)
75 g grüne Linsen
1 Entenbrustfilet
Salz, Pfeffer
1 rote Zwiebel
3 EL Himbeeressig
1/2 TL Dijonsenf
1/2 TL brauner Zucker,
2 EL Olivenöl
1 Friseesalat
50 g Portulak oder Brunnenkresse
100 g Cocktailtomaten

1. Schalotten schälen, würfeln, im heißen Öl glasig dünsten. Brühe angießen. Linsen zugeben und bei schwacher Hitze 40 Min. quellen lassen.

2. Entenbrustfilet auf der Hautseite kreuzweise einschneiden, salzen, pfeffern. Auf jeder Seite ca. 8 Min. braten, dabei mit der Hautseite beginnen. Gegebenenfalls Fett abschöpfen.

3. Zwiebel abziehen, in feine Spalten schneiden. Essig, Senf, Salz, Pfeffer, Zucker verrühren. Öl unterschlagen. Zwiebel zugeben. Frisée. Portulak putzen, waschen, trockenschütteln, in mundgerechte Stücke teilen, auf Tellern anrichten.

4. Linsen abgießen. Fleisch in dünne Scheiben teilen. Tomaten abbrausen, halbieren. Alles auf Salat anrichten und mit der Marinade beträufeln.