500 g kleine fest kochende Kartoffeln (z. B. La Ratte oder Bamberger Hörnchen)
Salz
300 g kleine, feste Steinpilze
30 g getrocknete Tomaten (ohne Öl)
3 getr. Softfeigen
2 El Aceto balsamico
2 El Zitronensaft
8 El Olivenöl
Zucker
weißer Pfeffer
1 kleines Bund Rauke
100 g Ziegenfrischkäse
24 Basilikumblätter
50 g Bresaola (in dünnen Scheiben; ersatzweise Bündner Fleisch)

1. Kartoffeln in der Schale in Salzwasser 20-25 Minuten nicht zu weich kochen. Abgießen, ausdampfen lassen und warm pellen. Kartoffeln abkühlen lassen und längs halbieren. Pilze putzen, die größeren halbieren oder vierteln. Tomaten und Feigen fein würfeln und mit Aceto balsamico, Zitronensaft, 5 El Olivenöl, Salz, 1 Prise Zucker und Pfeffer verrühren. Rauke waschen und putzen. Ziegenkäse in kleine Stücke schneiden.

2. Kartoffeln im restlichen Öl bei starker Hitze in einer großen Pfanne goldbraun braten. Steinpilze zugeben und ca. 3 Minuten mitbraten. Mit der Vinaigrette ablöschen, von der Kochstelle ziehen und etwas abkühlen lassen. Mit Rauke, Basilikumblättern und Bresaola anrichten. Portionsweise den Ziegenkäse darauf verteilen.