l. Zwei Orangen filetieren. Dazu mit einem sehr scharfen Messer zuerst die Schale samt der weißen Haut entfernen. Dann die Filets aus den Trennhäuten herausschneiden.
2. Die Datteln halbieren und entsteinen. Die Walnüsse grob hacken. Alle Salate putzen, abbrausen und trockenschütteln. Anschließend in mundgerechte Stücke zupfen.
3. Restliche Orange halbieren und dann auspressen. Öle, Orangensaft und Essig verrühren. Mit Salz. Pfeffer und Honig abschmecken.
4. Die Salatzutaten mit der Honig-Vinaigrette mischen und mit je 3 Entenbrustscheiben auf vier Tellern anrichten.
