Den Eichblattsalat vorbereiten, waschen und in mundgerechte Stücke zerpflücken. Die Grapefruit schälen, dabei die weiße Innenhaut mit ablösen. Dann mit einem spitzen Messer zwischen den weißen Trennhäuten einschneiden und die Spalten herauslösen, dabei über einen Teller arbeiten und den abtropfenden Saft auffangen. Die Zwiebel schälen und in feine Ringe hobeln.
Das Fleisch unter fließendem kalten Wasser abwaschen und mit Küchenkrepp abtupfen, mit Salz, Pfeffer und Paprika einreiben. Das Öl in einer Pfanne erhitzen und das Feisch darin von beiden Seiten kräftig anbraten, dann bei geringer Hitze noch 5 Min schomren.
Die filetierten Grapefruitspalten, den Eichblattsalat und die Zwiebel auf Portionstellern appetitlich anrichten. Das Fleisch in Scheiben schneiden und auf die Teller geben, mit den Nüssen bestreuen.
Aus Essig, Öl, Ketchup, Sahne, Salz und Pfeffer sowie dem abgetropften Grapefruitsaft eine Marinade anrühren und über den Salat geben.
