1        kg  Fenchelknollen
                   Salz
    3/8      Teel. Weinessig
     60     Gramm  Zucker
    100     Gramm  Kleine weiße Zwiebeln
      3            Knoblauchzehen
      2     klein. Rote Chilischoten
      2            Blüten getrockneter Sternanis oder l TL Anissamen
      1      Teel. Schwarze Pfefferkörner
      1            Lorbeerblatt
      1     mittl. Unbehandelte Orange

 AUSSERDEM
      1      groß. Einmachglas von l 1/2 l Inhalt

1. Von dem Fenchel harte Stengel und strohige Außenblätter
abschneiden. Die Knollen waschen und der Länge nach je nach Größe
vierteln oder achteln. 3/4 l Wasser mit l TL Salz aufkochen. Den
Fenchel darin 10 Minuten blanchieren, eiskalt abschrecken und gut
abtropfen lassen. Das Fenchelwasser aufheben.

2. 1/4 l  Fenchelwasser mit Essig und Zucker aufkochen. Zwiebeln und
Knoblauchzehen schälen und in Scheibchen schneiden, mit den
Chilischoten, den Gewürzen und dem Lorbeerblatt in den Sud geben und
einmal kurz aufkochen.

3. Orange,heiß abwaschen und in dünne Scheiben schneiden, dabei die
Kerne entfernen. Das Einmachglas gründlich säubern. Fenchel
abwechselnd mit Zwiebeln, Knoblauch, Orangenscheiben und Gewürzen
einschichten und den Sud darübergießen. Das Glas verschließen und 3
Tage kühl stellen.