Spargel waschen und die holzigen Enden abschneiden. Spargel in kochendem, leicht gesalzenem Wasser mit 1 TL Zucker zugedeckt ca. 8 Minuten garen.
Tomaten waschen und halbieren. Champignons putzen, evtl. waschen und in Scheiben schneiden.
Für die Vinaigrette Essig, Salz, Pfeffer und 1 Prise Zucker verrühren. Öl darunterschlagen.
Spargel aus dem Sud heben und gut abtropfen lassen. Mit Tomaten, Champignons und Oliven anrichten. Vinaigrette darüber verteilen und ca. 15 Minuten ziehen lassen. Mit Kerbelblättchen garnieren.
Zubereitungszeit ca. 30 Min. marinierzeit ca. 15 Min. Portion ca. 160 kcal 6gE-12gF-7gKH
