1. Vom Lauch die harten, grünen Blätter abschneiden. Eine
Stangenseite einschneiden und gründlich unter fließendem kaltem
Wasser waschen. Die Stangen in 5 cm lange Stücke schneiden.
2. Korinthen waschen und mit warmem Wasser bedeckt einweichen. In
einem Topf 3/4 l Wasser mit l TL Salz aufkochen. Den Lauch darin 8-
10 Minuten garen. Er darf nicht zerfallen, soll noch Biß haben.
Lauch aus dem Kochwasser nehmen, abtropfen lassen, in eine Schüssel
legen. Das Gemüsewasser aufheben.
3. Knoblauch schälen, in Scheibchen schneiden und zwischen den Lauch
legen. 1/4 l Gemüsesud in einen Topf füllen. Je l Prise Salz und
Zucker sowie den Weinessig unterrühren. Die abgetropften Korinthen
ebenfalls unterheben. Alles einmal aufkochen und abkühlen lassen.
4. Dill abspülen, das Wasser abschütteln. Einige Zweige zum
Garnieren in einen Folienbeutel stecken und aufheben. Von den
übrigen Zweigen die Blättchen abzupfen und auf den Lauch streuen.
Die Pfefferkörner im Mörser grob zerstoßen und unter den kalten Sud
rühren. Sud mit Korinthen über den Lauch gießen. Das Olivenöl
darüber verteilen und das Gemüse vorsichtig wenden. Zugedeckt
mindestens l Stunde kühl stellen und durchziehen lassen. Vor dem
Servieren mit frischem Dill garnieren.
