FÜR DAS GEMÜSE 
      1    Staude  Stangensellerie
    500     Gramm  Junge Mohren
      2     klein. Gärtnergurken oder zarte Zucchini
                   Je l rote und gelbe Paprikaschote
      1            Frische Fenchelknolle
      1      Bund  Lauchzwiebeln
                   Gelbe Herz-Blätter eines Romana-Salates

  FÜR DIE PIKANTE MAYONNAISE
      2            Eigelb von sehr frischen Eiern
                   Salz
      1      Teel. Senf
    1/8       Ltr. Mildes Olivenöl
      1            Unbehandelte Zitrone
      1  Messersp. Cayennepfeffer
           Einige  Blättchen Zitronenmelisse

 FÜR DIE GRÜNE SAUCE 
      1      Bund  Glatte Petersilie
      2            Eingelegte
                   Sardellenfilets
    1/2      Bund  Schnittlauch
      1            Knoblauchzehe
     50     Gramm  Kapern
    1/8       Ltr. Kaltgepreßtes Olivenöl
    1/2            Zitrone; den Saft
                   Salz

  FÜR DIE OLIVENÖL-SAUCE 
    1/8       Ltr. Feinstes, kaltgepreßtes Olivenöl
                   Salz
    1-2      Essl. Zitronensaft
                   Schwarzer Pfeffer aus der Mühle

1. Von dem Sellerie die zarten Stangen abschneiden, abspülen und in
ein Sieb legen (übrige Stangen anderweitig verwenden). Mohren
schälen, die Stiele bis auf etwa 5 cm kürzen. Die Mohren abspülen
und der Länge nach halbieren oder vierteln. Gurken oder Zucchini
waschen, Stiel- und Blütenansätze abschneiden. Das Gemüse längs in
Scheiben schneiden. Die Paprikaschoten halbieren, Stiele, Kerne und
die wattigen Innenteile entfernen. Die Schoten ausspülen und in
Streifen schneiden.

2. Vom Fenchel die harten Stengel und, falls nötig, das Außenblatt
abschneiden. Die Knolle abspülen und der Länge nach achteln.
Lauchzwiebeln abspülen, Wurzeln und harte Röhren abschneiden. Die
Salatblätter abspülen und das Wasser abschütteln.  Das Gemüse mit
einem sauberen, feuchten Küchentuch im Sieb abdecken, bis die Saucen
fertig sind.

3. Für die pikante Mayonnaise die Eigelb, l Prise Salz und den Senf
in einem Schüsselchen verrühren, dann nach und nach das Olivenöl
unterrühren, so daß sich alles gut zu einer Mayonnaise verbindet.
Zitrone abwaschen und abtrocknen, etwa l Messerspitze von der
Zitronenschale fein abreiben und unter die Mayonnaise rühren. Diese
mit etwas Zitronensaft und Cayennepfeffer pikant abschmecken. Die
Zitronenmelisse-Blätt-chen abspülen und zwischen Küchenpapier
abtrocknen. Die Blättchen dann in Streifen schneiden und auf die
Mayonnaise streuen.

4. Für die Grüne Sauce die Petersilie waschen, das Wasser gründlich
abschütteln, die Blättchen sehr fein hacken und in ein Schüsselchen
geben. Sardellenfilets abtropfen lassen, mit der Gabel fein
zerdrücken und hinzufügen.  Den Schnittlauch abspülen,
trockenschütteln, in dünne Röllchen schneiden und ebenfalls in das
Schüsselchen geben. Den Knoblauch schälen und durch die
Knoblauchpresse dazupressen. Die Kapern hacken, ebenfalls hinzufügen
und alles gut vermischen. Nach und nach Olivenöl und Zitronensaft
unterrühren. Die Sauce mit Salz abschmecken.

5. Für die Olivenöl-Sauce das Öl in ein Schüsselchen geben, l gute
Prise Salz, den Zitronensaft und reichlich schwarzen Pfeffer
unterrühren, so daß sich alle Zutaten gut verbinden.

6. Das rohe Gemüse dekorativ auf einer Platte anrichten und mit den
Saucen servieren. Eine andere Möglichkeit, das Gemüse besonders
appetitlich, frisch und knackig anzurichten: Eiswürfel in ein
Küchentuch füllen, mit dem Fleischklopfergrob zerkleinern und in
eine Schüssel geben. Dann die Gemüsestreifen hineinstecken und
servieren.