Ei in ca. 10 Minuten hart kochen. Brunnenkresse verlesen und waschen. Eventuell kleinschneiden. Spargel schälen, waschen, holzige Enden abschneiden. Mit einem Spar-schäler der Länge nach Streifen abziehen. Tomate waschen, putzen, vierteln und entkernen. Das Fruchtfleisch klein würfeln. Schnittlauch waschen, trockentupfen und in Röllchen schneiden.
Ei kalt abschrecken, schälen und in Würfel schneiden. Essig mit Salz und Pfeffer würzen. Öl darunterschlagen. Ei, Tomate und Schnittlauch unterrühren. Brunnenkresse und Spargelstreifen mit der Ei-Tomaten-Vinaigrette mischen und auf Tellern anrichten
Zubereitungszeit ca 30 Min, pro Portion ca 710 kJoul3, 170 kcal
