Feldsalat putzen, waschen und trockenschleudern.
Walnusskerne in einer Pfanne ohne Fettzugabe rösten. Speck knusprig auslassen, auf Küchenpapier abtropfen lassen.
Äpfel waschen, mit einem Ausstecher vom Kerngehäuse befreien, in Scheiben schneiden. Im Speckfett auf beiden Seiten andünsten. Den Zucker darüberstreuen und leicht karamellisieren lassen. Himbeeren auftauen lassen.
Schalotte abziehen, fein hacken. Für die Vinaigrette Honig, Himbeeressig, Salz, Pfeffer verrühren. Walnussöl mit dem Schneebesen unterschlagen. Aufgetaute Himbeeren und Schalotten unterziehen.
Feldsalat mit der Vinaigrette mischen. Mit den karamellisierten Apfelscheiben und dem Speck auf 4 Tellern anrichten. Mit den gerösteten Walnusskernen bestreuen.
pro Person E 5 g, F 19 g, KH 13 g, kcal 240
