Den Orangensaft mit der gekörnten Brühe in einem Topf zum Kochen bringen. Den Couscous mit einem Schneebesen zügig einrühren und den Topf sofort vom Herd nehmen. Die Rosinen in den heißen Couscous rühren und das Ganze 10 Minuten quellen lassen.
Die Mandeln in eine Pfanne geben und goldbraun rösten. Die Pomelo schälen. Einzelne Filets herausbrechen und in kleine Stücke zupfen. Die Paprika waschen, putzen und in dünne Würfel schneiden. Die Tomate waschen und vierteln. Das Kerngehäuse herausschneiden. Die Tomate anschließend in feine Würfel schneiden. Den Schnittlauch waschen und in feine Ringe schneiden.
Den Couscous mit den gerösteten Mandeln, den Pomelostückchen, den Paprika- und Tomatenwürfeln, den Kichererbsen und dem Schnittlauch vermengen. Das Olivenöl und den Balsamicoessig hinein geben. Mit Kreuzkümmel, Honig und Paprikapulver würzen. Mit etwas Salz und Pfeffer abschmecken. Den Salat zugedeckt im Kühlschrank durchziehen lassen. Die Aubergine waschen und in sehr dünne Scheiben schneiden. Etwas Öl in eine heiße Pfanne geben und die Auberginenscheiben darin garen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Aus der Pfanne heraus nehmen und auf etwas Küchenkrepp abtropfen lassen. Den Salat 10 Minuten vor dem Servieren aus dem Kühlschrank nehmen.
Die Auberginenscheiben kurz vor dem Servieren kreisförmig auf den Tellern anrichten. Den Couscoussalat in die Tellermitte geben. Mit etwas Blattpetersilie dekoriert servieren.
Zubereitung pro Person 576 kcal, 17 g E, 93 g KH, 15 g F
