Eier ca. 6 Minuten kochen. Abschrecken und die Schale mit dem Teelöffel rundherum vorsichtig anschlagen.
3/4 1 Wasser, Sojasoße, Tee und Sternanis aufkochen. Eier hineinlegen, sodass sie mit Flüssigkeit bedeckt sind. Zugedeckt ca. 5 Minuten köcheln. Im Sud auskühlen und über Nacht im Kühlschrank ziehen lassen.
Speck knusprig braten. Herausnehmen und in Stückchen brechen. Tomaten waschen, in Scheiben schneiden. Rucola putzen, waschen und evtl. kleiner zupfen.
Essig, Senf, Salz, Pfeffer und 1 Prise Zucker verrühren. Öl darunterschlagen. Mit den vorbereiteten Salatzutaten mischen und kurz ziehen lassen. Eier schälen und mit dem Salat auf Tellern verteilen. Parmesan darüberho-beln bzw. -reiben.
Zubereitungszeit ca. 20 Min. Marinierzeit mind. 12 Std. Portion ca. 190 kcal 12 g E o 15 g F o 1 g KH
