Die Salate putzen, waschen, in mundgerechte Stücke zupfen und abtropfen lassen. Inzwischen die Sonnenblumenkerne in einer heißen Pfanne ohne Fett goldgelb rösten. Herausnehmen und beiseitestellen.
Die Hähnchenfilets waschen, trockentupfen und mit Salz und Pfeffer würzen. Raffiniertes Rapsöl in einer Pfanne erhitzen und die Hähnchenfilets darin bei mittlerer Hitze ca. 6 Minuten unter mehrfachem Wenden braten. Inzwischen Orange schälen, odass die weiße Haut vollständig entfernt wird. Filets aus den Trennhäuten herausschneiden. Saft aus den Trennhäuten pressen und mit dem Estragon-Essig verrühren.
Mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen. Kaltgepresstes Rapsöl tröpfchenweise einrühren. 3 Blattsalate mit den Orangenfilets und der Vinaigrette vermischen und auf Tellern anrichten. Die Hähnchenfilets in dünne Scheiben schneiden und je 1/2 Filet auf einem Salatteller anrichten, am besten fächern. Mit Sonnenblumenkernen
bestreuen.
