Zucker und 2 EL Wasser bei mittlerer Hitze in einer Pfanne zu einem goldgelben Karamell schmelzen, Walnüsse darin wenden, abkühlen lassen.
Zwiebeln schälen, klein schneiden. Pilze mit einem feuchten Tuch säubern, in feine Scheiben schneiden. Öl erhitzen und Pilze bei starker Hitze 1 Minute braten.
Zwiebeln hinzufügen und ganz kurz mitbraten.
Trauben waschen und entkernen. Blattsalate waschen, gut abtropfen lassen, in mundgerechte Stücke teilen.
Brühe, Essig, Honig, Senf, Pfeffer und Salz zu einem Dressing verrühren. Öl und Kräuter unterschlagen. Blattsalate, Zwiebeln und Trauben mit der Hälfte des Dressings mischen, mit den Pilzen auf Tellern anrichten, restliche Marinade darüberträufeln. Parmesan über den Salat hobeln.
