Toast würfeln und im heißen Fett goldbraun rösten. Herausnehmen.
Speck fein würfeln. In einer Pfanne ohne Fett knusprig braten. Vom Herd nehmen. 3-4 EL Essig, Senf, Salz, Pfeffer und 1 Prise Zucker zugeben, verrühren. Öl darunterschlagen. Schnittlauchwaschen, fein schneiden und in die Marinade rühren.
Salat und Tomaten putzen, waschen und gut abtropfen lassen. Tomaten halbieren, evtl. Salat kleiner zupfen. Beides mischen.
1 l Wasser und 5 EL Essig aufkochen. Eier nacheinander in eine Kelle schlagen und vorsichtig ins Essigwasser gleiten lassen. Dabei das Eiweiß über das Eigelb ziehen. Bei schwacher Hitze ca. 5 Minuten ziehen lassen (po-chieren). Herausheben und auf dem Salat anrichten. Marinade darüberträufeln. Mit Kerbelblättchen und Croutons bestreuen.
zubereitungszeit ca. 30 Min. portion ca. 320 kcal 11 g E - 26 g F - 9 g KH
