Backofen auf 160 Grad vorheizen. Erbsen ca. 1 Min. in Salzwasser blanchieren. Gouda fein reiben. Kräuter abbrausen, trockenschütteln, hacken. Mit Erbsen, Käse, Eiern, Eigelben, Milch, Salz und Pfeffer pürieren.
Masse in gefettete Förmchen füllen, diese in eine Form stellen. 1 l kochendes Wasser angießen. Im Backofen ca. 45 Min. garen.
Zuckerschoten putzen, waschen, in Stücke schneiden. Möhren schälen und in Stifte schneiden. Beides im heißen Öl andünsten. Flusskrebse auslösen, kurz mitdünsten. Safran zufügen. Alles herausnehmen. Wein und Brühe in der Pfanne kurz aufkochen und Crème fraîche einrühren. Flans auf Teller stürzen, mit Soße und Gemüsemischung servieren. Evtl. mit Tomatenstreifen garnieren.
Zubereitung: 20 Min.; Garen: 45 Min. Pro Portion: 495 kcal; KH: 18 g, F: 28 g, E: 35 g
